- VIN DE TABLE
- VIN DE PAYS
- V.D.Q.S. (Vin De Qualité Supérieur)
- A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée)

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CRITERES D'APPELLATION VIN DE TABLE :
- Entre 8,5 et 15% volume d'alcool par litre
- Coupage de vins issus de différents départements français ou pays de la C.E.E
- Conditionnement litre en bouteille
- Marques commerciales éventuelles
- Recherche d'un goût suivi.

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CRITERES D'APPELLATION VIN DE PAYS :
- Territoires délimités dont il portent le nom
- Cépages la vigne et le vin recommandés
- 9 à 9,5 minimum de volume d'alcool pour les régions viticoles de l'intérieur, 10 % pour les régions Méditerranéennes
- Analyse de laboratoire
- Dégustations

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CRITERES D'APPELLATION VDQS :
- Label délivré par le Comité Interprofessionnel des Vins de la Région sous contrôle de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origines)
- Aire de production délimitée
- Encépagement recommandé
- Degré minimal légal
- Rendement maximum hecto/hectare
- Procédés de vinification définis
- Analyse de laboratoire
- Dégustations

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CRITERES D'APPELLATION AOC :
- Aire de production délimitée
- Encépagement recommandé
- Degré minimal légal requis
- Procédés de culture réglementés
- Procédés de vinification définis
- Analyse de laboratoire
- Dégustations
Tous les grands vins en font partie. Seul les cépages nobles sont admis (voir tableau des différents cépages). Le rendement autorisé, parfois très faible pour les grands crus, ne peut-être dépassé sous peine de déclassement de toute la récolte.

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LE CEPAGE :
Le choix du cépage est déterminant pour l'obtention d'un produit de qualité. D'ailleurs les cépages sont classés en différents groupe, selon les produits qu'ils peuvent donner.
- Le mode de conduite
- La densité de plantation
- Le système de taille intervenant sur la charge à l'hectare.
- Le rendement

LA TAILLE :
Elle fait l'objet de mesures qui ont été ratifiées par décret. Il existe plusieurs sortes de tailles :

- Taille longue "Guyot simple" Consiste à laisser une baguette (avec plusieurs yeux) et un coursons de rappel en dessous de la baguette afin de limiter l' accroissement de la charpente de la vigne ; car tout allongement excessif entraîne un vieillissement inutile de la vigne. Elle est généralement utilisée par les cépages productifs : (chardonnay, pinot, Cabernet Sauvignon).	- Taille longue "Guyot double" Le principe consiste à garder plusieurs sarments porteurs d'au moins 4 yeux, ce qui laisse de long bois.

- Taille en "Gobelet" (pour les vignes basses)
Le nombre de bras est généralement de 4 pour les vieilles vignes, il peut être de 5 à 6 bras. Dans bien des cas, cette taille nécessite l'emploi d'un palissage.

- Le Cordon de Royat (utilisé en Champagne - Pinot noir)
cette taille consiste à choisir le plus beau sarment issu de la greffe et à le placer horizontalement sur le fil inférieur en prenant garde de respecter une grande courbure pour laisser une libre circulation de la sève.

- Le Sulfatage
- Le rognage
- L'effeuillage
- les labours

LE SULFATAGE :
Pour lutter contre les maladies cryptogamiques de la vigne, on utilise :

La Bouillie Bordelaise :
à base de Sulfate de Cuivre neutralisée par de la chaux éteinte fraîche.

Le Souffre :
qui fût le premier produit utilisé contre l'Oidium (champignon d'Amérique).
le Black-Rot (maladie parasitaire originaire d'Amérique). Ce champignon tâche les feuilles avec des pointes noires. Les grains deviennent noirs et secs.

On traite également le Botrytis Cinerea champignon de la pourriture noble, qui détruit la peau, la couleur et certain arômes du raisin. Toutefois il très recherché pour certains vins comme les "Sauternes". Dans ces conditions il améliore la qualité de la récolte.
Sa forme la plus courante est la pourriture grise qui affecte les grains de raisin par temps humide, entre la Nouaison et la Maturation (voir tableau ci-dessous).

On traite aussi la guêpe, le Phylloxera (redoutable puceron organique), le Cochylis et Eudémis (chenille), le Porte-Selle (sauterelle).

Il existe aussi des traitements biologiques naturels (voir chap AB)

LE ROGNAGE :
Au mois de mars et de juin, on pratiquera l'épamprage qui consiste a éliminer tous les rameaux qui ne semblent pas nécessaire soit à la formation du système de taille, soit à son rajeunissement.
On éliminera également les rameaux faibles, les stériles ou ceux qui sont mal placés sur les souches.
Par contre le Rognage est la coupe plus ou moins longue des sarments. La aussi il y a des limites à respecter.

L'EFFEUILLAGE :Cette pratique délicate peut permettre une meilleure insolation des grappes, l'application de certains traitements. Elle nécessite une main-d'oeuvre experte.

LES LABOURS :
Le Labour avec décavaillonnage permet :

- La destruction des herbes
- L'amollissement et l'aération des sols
- La pénétration des eaux de pluie
Le cavaillon est le peu de terre non remuée qui reste autour des pieds. Pour l'enlever, on emploie une charrue spéciale "la Décavaillonneuse".

Les labours se font en automne après la chute des feuilles (butage) se sont les plus importants.
Au printemps, à l'éclosion des bourgeons (débutage), et au début de l'été.

DETERMINATION DES VENDANGES :
Elle consiste à disposer d'un indice de maturation qui évolue régulièrement et qui atteint, au moment le plus opportun pour la cueillette, une valeur définie aussi constante que possible d'une année à l'autre.
L'indice le plus couramment utilisé est le rapport : SUCRE/ACIDITE.
Pour mesurer cet indice, on utilise un refractomètre. C'est instrument permet de connaître le poids du sucre/litre de moût, la densité du liquide, le degré alcoolique.